黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級者於清明前後採製，採摘一芽一葉初展。茶藝師拿出特級的毛峰給我們看，茶葉形似雀舌，白毫披露，色如象牙，沖泡出來的茶湯味道恬淡，猶如「茶之君子」者也。後來我們又試了一級毛峰，味道沒特級的好。

        試完了黃山毛峰，茶藝師從櫃子裡取了一盤墨綠色的茶葉出來。那茶葉葉面綣曲成顆狀，不像一般毛峰是長長的葉子，它的名字是「野毛峰」，是野生的，不是人工種植的。我看見它的外形不大吸引，期望也不高。茶藝師先倒了一杯熱開水，降溫一兩分鐘，然後抓起一把野毛峰撒進去，深綠色的茶葉先是沉在水底，過了不久葉子慢慢舒展開來，好像打呵欠伸懶腰的樣子，漸漸葉子由綣曲變成一朵一朵小花的樣子，顏色也由深鬱的綠色轉成了嫩青色，這一朵朵的小綠花，在水裡浮浮沉沉，像一幅浮動的山水畫！

        茶藝師遞過來水杯讓我品嚐，茶湯的味道，第一泡沒有甚麼特別，只一點點天然的草香，但到了第二泡喝下去竟像喝苦瓜水一樣，帶點苦澀，可是不久喉頭竟然有份回甘的感覺，真的不可思議。