很多人以為不認識白茶，其實每天都可能在喝，在茶樓裡喝的壽眉便是其中之一。白茶主要產於福建省武夷山脈南麓，與武夷岩茶產地十分接近。它是一種輕度發酵的茶葉，製茶工序與岩茶恰恰相反，較為簡單，只須經過萎凋和乾燥便成。萎凋可以是在日光下萎凋或在室內陰乾；而乾燥可採用曬乾或風乾及烘乾。

白茶具有悠久的歷史，大約出現在九百多年前的宋朝，而白茶中之極品—白毫銀針，產地建陽也是南宋理學家朱熹晚年定居講學之地。建陽白毫銀針以福鼎和政和最為有名，尤以福鼎的品質最好。白毫銀針採自名為大白種的茶樹，以一芽一葉方式製成白芽茶。這個品種的茶葉葉片上覆蓋着很多茸毛，由於製作過程中沒有經過揉捻，茶葉外形仍然保留原來姿態。福鼎政和的白毫銀針茶芽肥壯而茸毛特多，產量卻十分稀少，所以特別珍貴。

白毫銀針宜用90℃的水，在玻璃杯中沖泡，這樣就能夠欣賞到茶葉的形狀，以及它在水中悠遊浮沉的寫意模樣。白毫銀針由於未經揉捻，茶汁滲出較慢，可以多浸泡一些時間，才慢慢飲用。茶湯白中帶黃，滋味雖清淡卻饒有韻味；沖泡後，茶芽徐徐沉落，立於杯底，甚為可觀。白毫銀針性寒，有退熱、降火、解毒的功效。