普洱茶若就產品的制法而論，可分為生茶與熟茶。

生茶是經採摘後以自然方式發酵，所含的茶多酚及維生素等元素豐富，茶味濃厚，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，口感更好。普洱生茶初時強勁活潑，茶湯青綠；近年青茶更有逐步勝於熟茶之勢，主要原因是許多以「青茶」為原料的陳年茶品逐漸為民眾所接受，很多愛茶人都購青茶存放，留待日後飲用。

熟茶則以人為的科學方法加速發酵，使茶性溫和，使茶性短時間內趨向溫和，讓茶湯達到柔和軟綿的效果。熟茶溫和醇厚，茶湯金紅，與生茶各具特色。一般普洱熟茶口感潤滑純和，茶味濃郁，主要營養有紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素及兒茶素等，適合任何年齡或體質的人士飲用。